Vous vous êtes déjà posé la question de savoir à quoi sert la petite flamme qui reste allumée sur mon chauffe-eau à gaz ou sur une gazinière professionnelle ?
Et bien cette petite lumière sert à faciliter l'allumage d'un sous élément, or sur les matériels professionnels comme les marmites, cette fonction n'est pas la même.
La fonction de la veilleuse est alors (sur ce matériel à gaz) d'actionner le thermocouple. Oui mais alors...

Qu'est-ce que le thermocouple ?

Le thermocouple a pour fonction de couper l'arrivée du gaz en cas d'extinction de la flamme de la veilleuse, et oui il sert d'interrupteur pour éviter la propagation du gaz dans l'enceinte de l'établissement, permettant ainsi d'éviter une catastrophe.
Malheureusement ce genre de technologie ne se retrouve pas forcément dans des appareils grand public, mais les normes d'hygiène et de sécurité dans les établissements recevant le public oblige les constructeurs à l'installer sur leur matériel. Il peut arriver que celui-ci ne fonctionne plus, mais ce n'est pas grave, vous ne pourrez plus allumer la machine et c'est plutôt sécurisant.

Cerise sur le gâteau, cette pièce ne coûte pas forcément très chère à remplacer.

Vous pouvez retrouver toute une définition de ce qu'est le thermocouple sur wikipedia (par contre là il faut être ingénieur pour tout comprendre :p).